✚ 책내용

집에서도 바리스타 명장의

커피 맛을 즐길 수 있다!

한 잔의 맛있는 커피를 위해 흔쾌히 지갑을 여는 현대인들. 쳇바퀴처럼 돌아가는 바쁜 일상 속에서 한 잔의 커피와 함께하는 짧은 여유는 휴식을 넘어 힐링의 시간이 되고 있다. 하지만 커피에 대한 사랑이 깊어갈수록 대중들의 커피 맛에 대한 기대치 또한 날이 갈수록 높아지고 있는 게 사실이다.
혹시 테이크아웃 커피체인의 천편일률적인 맛에 2% 부족함이 느껴지지는 않은가? 단골 카페의 바리스타가 로스팅하는 모습을 눈여겨보던 커피 마니아들은 자신만을 위한 커피 만들기에 도전한 지 오래다. 단순히 남이 만들어주는 커피 맛을 즐기는 수동적인 단계를 넘어 직접 홈 바리스타로 나선 것이다. 바야흐로 홈카페 전성시대가 열리게 되었다.
하지만 커피에 대한 애정과 의욕만으로는 제대로 된 커피 맛을 내기 어렵다. 커피는 같은 종류의 원두라도 어떻게 볶고 분쇄하는지, 물의 온도가 어떠한지 등 섬세한 차이에 의해서도 맛과 향이 판이하게 달라지기 때문이다. 그렇다고 마냥 어렵기만 한 것도 아니다. 몇 가지 핵심적인 사항만 기억하고 있으면 누구나 바리스타 명장 못지않은 훌륭한 커피를 만들어 즐길 수 있다.
이 책은 바로 제대로 된 커피 맛을 즐기기 위해 꼭 기억해야 할 핵심적인 사항들을 정리한 것이다. 좋은 원두 고르는 법부터, 로스팅, 배전 등에 이르기까지 초보자도 쉽게 따라할 수 있도록 자세히 구성되어 있다. 나아가 커피와 최상의 궁합을 자랑하는 과자에 대한 소개와 역사나 음악, 영화 예술 등 커피에 얽힌 재미있는 에피소드에 이르기까지 커피에 관한 모든 것이 이 한 권의 책 속에 담겨 있다.

몇 가지 규칙만 알면
내 입맛에 꼭 맞는
맞춤형 커피를 만들 수 있다!

이 책에서 제안하는 레시피를 활용하면 누구나 자기 입맛에 꼭 맞는 맛있는 커피를 추출해서 즐길 수 있다. 물론 집에 반자동 혹은 전자동 머신이나 캡슐 커피 등을 갖추고 있어 언제나 원하는 대로 에스프레소를 추출할 수 있는 경우도 있을 것이다. 하지만 대부분의 가정에서는 조촐한 핸드 드립퍼, 모카 포트 등으로 커피를 추출하는 경우가 많을 것이다.
이 책에는 이처럼 다양한 독자들의 욕구를 만족시키기 위해 여러 가지 종류의 커피기계 구분법과 작동 원리, 커피콩 볶는 방법, 핸드드립이나 기계 등을 이용해 커피를 추출하는 방법 등을 알게 쉽게 설명하고 있다. 따라서 독자들은 각자에게 갖춰진 여건과 선호하는 입맛에 따라 최상의 커피 맛을 구현해낼 수 있도록 도움을 받을 수 있다.
그저 좋아하는 단계를 넘어 체계적인 커피 지식까지 갖추고 싶은 아마추어 바리스타라면 커피 생산지와 커피콩 출하·정제 과정, 산지별 커피콩의 특징까지 섬세하게 짚어주는 저자의 생생한 강의에 빠져들 것이다. 세계 각국을 넘나드는 저자와의 커피 순례가 즐거웠다면 당신은 이미 준비된 바리스타다.

✚ 출판사 서평

일본 최고의 명물카페
‘바흐’의 바리스타 명장 다구치 마모루의
커피 노하우가 그대로!

커피 마니아들 사이에서는 전설로 알려진 바리스타 명장 ‘다구치 마모루’. 오래 전부터 원서 등 다양한 경로를 통해 명인의 노하우를 배우고 싶어 하는 사람들이 많다. 이 책에는 바로 그 다구치 마모루의 오랜 커피 노하우가 모두 담겨 있다고 해도 과언이 아니다. 핸드 드립, 모카 포트, 사이폰 등 다양한 커피 추출 방식과 커피 문화에 대한 지식을 체계적으로 다뤄 커피의 모든 것을 한 눈에 알 수 있게 구성해 놓았다. 그렇기 때문에 전문 바리스타 시험 대비 교재로서도 손색이 없을 정도다. 만약 이미 어느 정도의 커피 지식과 기술을 갖춘 사람이라면 실력을 재점검하고 기본기를 다지기 위해서 늘 곁에 두고 꼼꼼히 챙겨보아야 될 책이다.
그렇다고 너무 무겁고 전문적인 내용을 담은 딱딱한 책은 아니다. 이 책은 커피에 대한 기본 상식이 없으면 읽기에 어렵고 부담스럽다거나 에스프레소 위주의 커피 레시피만 달랑 담겨 있는 그런 책이 아니다. 이 책은 누구나 흥미를 가질 만한 커피에 관한 상식을 쉽게 풀어가고 있으므로, 커피에 관심을 갖고 커피 맛을 사랑하는 사람이라면 부담 없이 읽을 수 있다. 커피 애호가라면 한 권 정도 소장해둘 만한 가치가 있는 책이다.

명인이 추천하는 
초특급 커피 레시피!

좋은 커피를 만드는 데 있어 가장 기본이 되는 것은 커피에 대한 올바른 이해일 것이다. 커피는 산지의 기후, 날씨, 토양 등에 따라 각기 다른 색과 맛을 낸다. 다구치 마모루는 커피 생산국과 소비국인 60여 개 나라를 돌아다니며 쌓은 커피 지식을 통해 산지에 따라 다른 커피의 맛과 향, 좋은 커피콩을 선별하는 방법과 적절한 타이밍에 원두를 가는 방법, 커피를 볶는 방법을 사진과 함께 친절한 설명으로 달아놓았다. 뿐만 아니라 로스팅의 강도와 물의 온도, 물을 따르는 속도까지 커피 맛을 미세하게 변화시키는 다양한 변수들에 대해 알려주고 이를 고려해 독자들이 자신만의 입맛에 딱 맞는 커피를 만들어낼 수 있게 도와준다.

커피에 관한 종합선물세트!

커피를 즐기는 데 있어 원칙과 절대 진리는 없지만, 한층 특별하게 즐길 수 있는 팁은 있다. 바로 ‘커피의 과거’를 알고 함께 음미하는 것이다. 이 책에는 커피의 유래와 분포 과정, 커피 발상지의 커피 습관부터 카페의 시초, 커피와 한국 문학의 연결점 등 커피 속의 역사 이야기가 흥미진진하게 펼쳐진다.
뿐만 아니라 티라미수, 트뤼프, 에클레르, 마들렌 등 커피와 잘 어울리는 각종 디저트까지 골라주어 당신의 커피 타임을 한층 우아하고 풍성하게 만들어줄 것이다. 당신은 당신 입맛에 꼭 맞는 커피를 선택하고, 거기에 딱 어울리는 디저트를 고르기만 하면 될 것이다.

✚ 저자 소개

편저 | 다구치 마모루
1938년 삿포로에서 태어난 그는 1968년에 카페 ‘바흐’를 개점하고 1972년에 자가 배전을 시작했을 만큼 소문난 커피 애호가였다. 커피를 생산하고 소비하는 60여 개 나라를 돌아다니며 커피에 대한 지식을 쌓고 일본에 돌아와 커피 로스팅 전문 강사로 활동했다.
이 책은 그가 전 세계에서 배운 체계적인 커피 지식과 레시피를 가장 쉽게 설명한 커피 가이드북이다. 집에서 폼나게 커피를 즐기고픈 이를 위해 기초적인 로스팅 방법과 핸드 드립 기술을 알려주고 커피에 좀 더 깊은 관심을 갖기 시작한 이를 위해서는 커피 생산지부터 커피콩의 특징까지 섬세하게 짚어주며 커피 세계 입문의 기본기를 다져준다. 직접 선별한 커피 디저트, 커피의 다양한 역사와 문화를 곁들이다보면 어느새 바리스타 못지않은 커피 지식을 자랑하게 될 것이다. 평생 커피와 함께 해 온 그는 현재 바흐 커피 그룹을 운영하면서 커피 전문가를 양성하는 데 전념하고 있다.

한국어판 감수 |  김창진
커피의 맛이 비리스타의 성격과 취향을 닮는 거라면 바리스타 김창진이 만들어주는 커피는 부드럽고 따뜻하며 섬세하다. 커피에 대해 잘 모르는 이라도 김창진이 설명하는 커피 이야기에 귀 기울이다보면 어느새 커피 애호가가 되는 이유다. 좋은 커피, 좋은 사람들과 함께하는 시간이 행복한 그는 틈틈이 예비 바리스타를 교육하고, 커피에 관한 칼럼을 연재하고 있다.

◆ 사단법인 한국능력교육개발원 커피자격검정평가원 심사위원장
◆ ‘핸드드립 커피’ 출간(한수 출판사)
◆ 월간 COFFEE SPACE 핸드드립 커피 칼럼 연재
◆ 2014 COFFEE EXPO 핸드드립 세미나
◆ 2014 SIBA(국제 빵 과자 페스티발) 핸드드립 세미나
◆ 2012, 2013, 2014, 2015 WSBC(World Super Barista Championship)심사위원
◆ 2008 WBC(World Barista Championship)한국대표 선발전 심사위원
◆ 단국대학교 평생교육원 커피전문가 과정 핸드드립 과정 강사
◆ 한양대학교 사회교육원 커피전문가 과정 핸드드립&싸이폰 과정 강사
◆ 여성 경제인 협회 강원/경기지회 커피전문점 창업반 강사

✚ 추천사

“요즘 커피 관련 책들이 쏟아지듯 출간되지만 기본 이상의 지식이 있어야 이해할 수 있는 내용으로 구성되어 커피에 처음 입문하는 사람들이 보기엔 조금 부담스럽거나 어려운 경우가 대부분이죠. 이 책은 정식 출간되기 전부터 국내의 여러 커피 전문가들에게 사본과 구전으로 많이 소개되어 왔고, 커피를 배우고자 하는 학생들에게 필독서로 많이 추천돼 왔던 터라 재출간 소식에 반가움을 감출 수 없습니다.
특히 여느 커피 관련서에서는 찾아볼 수 없는 커피의 기본 지식이 충실하게 담겨있어 커피에 막 관심을 가지기 시작했거나 바리스타를 지망하는 분들에게 최고의 입문서로 추천하고 싶습니다.”
-김창진 (한국능력교육개발원 커피 바리스타 인증시험 심사위원)

✚ 목차

커피를 마시면서 휴식을 즐긴다

커피, 더욱 맛있어지다!
맛 좋은 아라키바종이 커피의 주류가 되었다
적당한 카페인은 오히려 몸에 좋다
이제는 에스프레소 커피의 시대!
스타벅스의 비밀
★ 파리에 꽃피운 커피 문화

커피를 잘 추출하는 방법과 커피콩을 잘 볶는 방법

커피맛을 내는 방법과 다양한 기구들
좋은 커피콩을 선별하고 나쁜 커피콩을 제거한다
원두를 잘 가는 방법
가장 맛있는 커피를 만들어 보자
페이퍼 드립으로 커피를 만든다
천 드립으로 커피를 만든다
사이폰으로 커피를 만든다
커피에 적합한 물
에스프레소 포트로 커피를 추출해 보자
기계를 이용하여 에스프레소를 추출해 보자
배전에 직접 도전해 보자
로스팅에 따라 변하는 커피의 맛
★ 기본에 얽매이지 말고, 자신만의 블렌드에 도전!

커피 생산지와 커피콩의 특징

커피콩의 생산지와 종류
커피콩의 출하 과정
중미 지역
남미 지역
아프리카 지역
아시아 지역
★ 전 세계적으로 유행하고 있는 에스프레소!

매혹적인 커피 음료

마시는 방법을 알면 커피를 더 즐길 수 있다
카페오레
아이스 카페오레
카푸치노
아인 슈페너
핫 모카 자바
시나몬 커피
아이스 카피

허니 골드
아이리시 커피
카페 시바루추어
카페 로얄
블랙 러시안
B-52(슈터)
★ 커피 리큐르의 모든 것

커피와 잘 어울리는 과자

티라미스
트뤼프, 팔레도프, 만디안
마로넨구겔후프
도피노와
초콜릿을 사용한 경우
견과를 사용한 경우
캐러멜을 사용한 경우
커피를 사용한 경우
버터를 많이 사용한 경우
생크림을 사용한 경우
생지빵을 사용한 경우
커피와 과자의 절묘한 조화
★ 아메리칸 커피의 발상지

커피를 즐길 수 있는 커피잔과 기구

커피컵 카탈로그
커피메이커 셀렉션
커피 기구
★ 커피의 발상지, 에티오피아의 커피 습관

커피 이야기

커피의 역사에 대하여
한국인과 커피, 그리고 문학
커피와 영화
커피와 음악
★ 커피와 설탕의 관계

커피 인포메이션

커피 관련 홈페이지
커피 관련 기본 용어

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